みなさん野菜はきちんと食べていますか。野菜がからだにいいのは常識として、調理の仕方によって栄養に差が出るのを知ってましたか? などとエラそうなことをわたしも言えない口で、きょうはおすすめの本を一冊ご紹介したいと思います(内容が濃い本なので、2回にわたって紹介します) (2023.8.30)
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運動も美容もリフレッシュも全部コミコミchocozap9割の栄養捨ててます
その本のタイトルは、「その調理、9割の栄養捨ててます!」(世界文化社)と言います。東京慈恵会医科大学附属病院栄養部の監修ということなので、内容の正しさは折り紙付きです。
見出し部分をいくつか抜き出してみましょう。「えええ?」と驚くことばかりですよ。
- 白菜は中心部分から食べると14倍もお得!
- タマネギはみじん切りじゃないと血液サラサラ効果ナシ
- ニンジンは切り方の違いで栄養が1/2もダウン!
- ニラは部位ごとに切り方を変えないと4倍も損!
- ジャガイモは皮ごと茹でればビタミン9割キープ
といった具合です。
ピラジンは皮の10倍
この本を読んで、わたしが調理の方法を思い切り変えた食材は多々あるのですが、中でも筆頭がピーマンです。
緑のピーマンの独特の成分「ピラジン」。ピーマンの苦みのもととなっているため、ピラジンを多く含むワタや種は、調理の時にはほとんど捨ててしまっていたのではないでしょうか?
でも、種は発芽に必要な栄養分を備えている上、ピラジンには血液をサラサラにして血栓や脳梗塞、心筋梗塞などの予防、そして血行をよくする効果があります。
(略)
皮に含まれるピラジンはそれほど多くなく、ほとんどが種とワタに含まれていて、その量は何と10倍!
これを読んでから、ピーマンの炒め物をするときはワタも種も捨てずに、そのまま皮と一緒に包丁を入れてフライパンに……という調理方法に改まりました。
昔は「食べちゃダメ」と言われたが…
もうひとつ紹介しましょう。ほうれん草です。
疲労回復にも美肌にも、老若男女問わず必要な栄養が詰まった葉物野菜・ほうれん草。葉や茎はもちろんですが、ここで注目してほしいのが根元の赤い部分。昔は「食べちゃダメ」といわれていましたが、実はこここそが大事な部分だったんです。
(略)
根は、葉先にも送るための栄養素を溜めているため、実は茎よりも栄養豊富!
貧血を防ぐ鉄分や骨をつくるマンガンは、葉よりも根の赤い部分にこそ多く含みます。ポリフェノールも入って、アンチエイジングにも欠かせない!
どうですか? 赤い部分、ざくっと包丁を入れて捨ててませんでしたか?
わたしもこの本を読んで、赤い部分は縦に包丁を何度か入れて、水で洗って汚れを落としてから調理する方法に変えました。
一家に一冊備えておきたい本ですね。次回は別の野菜を取り上げます。
(さかきかずひこ)
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